我的聖誕餐

新屋入伙，24號晚請朋友回家歡度平安夜兼House Warming! 亂博當然親自下廚了。

頭盤：法國鵝肝

材料：

鵝肝，法國豆

做法:

• 燒熱少許牛油，炒法國豆，落少許鹽調味，加少許水煮至熟，然後上碟裝飾
• 鵝肝兩面灑少許鹽、胡椒粉、撲少許粉
• 燒熱鑊，不要落油，煎香鵝肝，煎鵝肝時油會從鵝肝流出
• 鵝肝兩面各煎三至四分鐘，鵝肝不要太熟，中心少許粉紅色是最合適

(貼士:買鵝肝最好是已經切片，因為切鵝肝有少許難度。厚度約兩隻手指最佳。)

主菜：摩洛哥羊架

材料：1千克羊架

醃料：

• 3 湯匙青檸汁
• 1/4杯橄欖油
• 1/4杯切碎的新鮮荽茜(parsley)
• 切碎1個細洋蔥
• 3粒蒜容
• 1湯匙海鹽(可用3/4湯匙粗鹽代替)
• 1湯匙黑胡椒
• 1湯匙紅椒粉(Paprika)
• 1湯匙小茴香粉(Cumin)  (City Super或Taste有得賣)
• 1湯匙荽茜粉(Ground Coriander) (City Super有得賣)

做法：

• 將以上醃料和1千克羊架放入大保鮮袋，醃3-24小時 (最好醃24小時overnight)
• 預熱焗爐至攝士180度(用上火Grill) 20-25分鐘 (視乎羊架厚度)

甜品？沒有造甜品呀！甜品是我弱項！用德國甜品酒Ice Wine代替!哈！

星期日吃什麼？(印度烤雞脾)

星期日吃了印度烤雞脾，也是非常容易！

材料:

1. 雞脾
2. Tandoori Curry Paste (大間的百佳或惠康都有得賣)
3. 乳酪(Plain Yoghurt)
4. 1湯匙油

方法:

1. 視乎雞脾大小和多小，3至４湯匙Tandoori Paste + 5至7湯匙乳酪+ 1湯匙油，醃料攪暈
2. 退去雞皮，雞脾肉底面介四吓至骨讓醃料滲入
3. 醃料搽在雞脾兩面，放入雪櫃最小三小時以上，最好過夜
4. 預熱焗爐至攝氏180度(用Grill，即上火)，雞脾放入焗爐，半小時反一次，共焗1小時(如大隻雞脾便需長些時間)

星期日吃什麽？(香草龍莉柳)

「星期日吃什麽」已停了兩星期，主要原因是去了新加坡和未有時間執相，今天補回前一個星期天的食譜。前一個星期天吃了「香草龍莉柳」，煮法也是很簡單，亦是筆者讀大學時喜歡做的偷懶食譜。


香草龍莉柳方法:

1. 平均地灑少許鹽，白胡椒粉和豆粉在魚柳的兩面
2. 開鑊燒熱少許油
3. 煎香魚柳後在兩面灑少許Oregano(可以是幹的)

焗紅薯方法

1. 在紅薯面灑少許鹽和橄欖油，撈暈令整個紅薯面都覆蓋了鹽和橄欖油
2. 預熱焗爐10分鐘至攝氏180度，放入紅薯焗45分鐘，用筷子篤入去看看熟了沒有？插得入便是熟了，插不入便多焗5至10分鐘，紅薯體積細，應該無需焗得太久。

星期日吃什麼？(Cajun 維上脾)

今個星期日吃什麽？

週日煮了一味非常、非常簡單的晚餐，那是筆者在讀大學時，經常夜歸而快速煮給自己吃的偷懶食譜之一，簡單得來卻很見得人！

Cajun 雞上脾：

1. 無骨雞上脾去皮，然後一開二切成兩件
2. 兩面灑海鹽、"Cajun 粉"或"barbarque 粉"(兩種均可在Citysuper有得賣) 、和Paprika
3. 用上火Grill，預熱焗爐至攝氏180度約10分鐘
4. 將雞放在焗爐架上焗10分鐘，反轉又焗13分鐘即成

星期日吃什麼？(2011年9月25日)

今個星期日吃什麼？

星期日有朋友到訪，用枝豆送啤酒，高談闊論了幾小時！

枝豆煮法：

1. 煲滾水後落枝豆和半茶匙鹽，水要蓋過豆，煮5分鐘
2. 倒去滾水，鯨乾水份，
3. 趁技豆還熱，灑少許鹽，撈暈
4. 攤冬後放入雪柜

燒排骨：

預早一晚或最少三小前做以下程序 

1. 將以下2-7醃料放入碗攪暈
2. 半坏茄汁
3. 1/4坏sherry wine (我用盡sherry酒，會改用日本甜酒味林)
4. 1湯匙醬油
5. 1湯匙蜜糖
6. 2至3粒蒜頭切碎
7. 1茶匙姜熔
8. 排骨和醃料一同放入鑊，加水一杯
9. 水滾後煮15分鐘
10. 攤冬後排骨連同醃汁一拼放入雪柜一晚、或最少三小時
11. 煮的時候從雪柜取出
12. 預熱焗爐10分鐘，排骨放在焗盤的架上，不要讓汁浸着
13. 只用上火(即是grill)，
14. 醃汁留用
15. 排骨每邊各焗13分鐘，搽醃汁再每邊焗2分鐘，

今個星期日吃鴨胸意粉

今個週日吃意大利粉！

鴨胸意粉

食材：2kg鴨胸 意粉
配菜：洋葱 乾辣椒 蒜容

醃鴨胸方法：

1. 先用海鹽和黑胡椒撤蓋鴨胸兩面，醃半小時
2. 鴨胸放入保鮮袋
3. 2枝新鮮rosemary或1/2茶匙乾rosemary
4. 1/2茶匙乾thyme
5. 1粒蒜頭切碎
6. 1湯匙橄欖油
7. 1杯橙汁
8. 磨一個橙的皮
9. 1湯匙啡糖
10. 將3,4,5,6,7放入2的保鮮袋撈暈
11. 醃一晚或至少3小時

一碟意粉的材料:

1. 1隻(隨意)乾辣椒切碎
2. 1粒蒜頭切碎
3. 意大利粉

煮鴨胸方法:

1. 預熱焗爐攝氏180度10分鐘，只用上火(即grill)
2. 鴨胸放在焗盤，皮向上焗15分鐘，反轉再多焗10分鐘
3. 拿出來切片，若果不太熟不打緊，一陣還會過鑊
4. 洋葱切條
5. 開鑊燒熱少許油，放入洋葱，加少許食鹽，煮至全熟
6. 放入鴨胸片快炒片刻，洋葱鴨胸片放在碟上備用

煮意粉:

1. 在焗鴨胸的同時，煲滾水烚意粉，加入少許食鹽和少許橄欖油, 看看意粉包裝煮多夠，若需要煮8分鐘，便只煮至7分鐘，拿起過冷河，留待其餘1分鐘一會兒過鑊
2. 留起一碗煮意粉的水備用
3. 開鑊燒熱少許橄欖油，炒香辣椒乾碎和蒜容
4. 放入意粉，加少許食鹽散面，快炒，加入少許煮意粉的水，煮1分鐘
5. 放入巳炒好的洋葱鴨胸片，撈一撈便可上碟

星期日吃什麼？

週日菲傭放假，很多人喜歡外出吃餐好的，但筆者認為週日是最佳日子用來煮餐美食給一家人享用，尤其通脹熱浪迫人，還是多自己動手。筆者的週日食譜，簡單得來媲美外出用膳，不防一試！

今個週日吃日本菜！

燒三文魚

食材：三文魚、白蘿蔔

醃料：2湯匙醬油(soy sauce)
             1湯匙味林(mirin 日本甜酒)
             1茶匙日本sake(有時用晒sake，都會用廣東米酒代替，其實分別不大)

方法：

1. 醃料放於碗內攪混，再淋在放三文魚的碟內如圖(一)所見，醃20分鐘，間中反轉。
2. 以攝氏180度預熱焗爐約10分鐘
3. 從醃料取出三文魚，醃汁可以不要了
4. 用鑊燒滾少許油，略煎三文魚的四面封汁
5. 三文魚放於焗爐盤，然後放入已預熱的焗爐，焗約8分鐘
6. 此時切一片兩吋厚的白蘿蔔磨成碎
7. 焗好的三文魚和白蘿蔔碎放於日本碟上就完成喇！

吃的時侯加少許醬油入白蘿蔔碎，挾少許白蘿蔔碎和一口三文魚一起吃，真別具日本風味！

圖(一):



圖(二):






前菜: 日本牛蒡和紅蘿蔔

食材：日本牛蒡, 紅蘿蔔

方法：

1. 食材切條
2. 開鑊燒滾少許油
3. 較細火，略炒牛蒡和紅蘿蔔
4. 加入2湯匙醬油(soy sauce) ，1湯匙味林(mirin 日本甜酒)，半湯匙糖和少許食鹽，加水至蓋過牛蒡和紅蘿蔔，較翻大火
5. 煮滾混合醬油後，轉細火，試味，不夠咸就加少許醬油，覺得咸就加少許糖和味林，噤蓋煮至兩食材都軟身，約10分鐘
6. 牛蒡和紅蘿蔔取出放在碟上，醬油不要了
7. 注意：由於這味前菜是要比較甜，鹽只需少至1/10茶匙。糖也不宜太多，因為紅蘿蔔煮的時侯會釋出甜味

 

給自己做生日大餐

生日前一星期才剝完志慧牙，沒好心情吃大餐，還是留在家中，自製大餐請家人吃，也氹吓自己。其實筆者也咯懂廚藝，就此獻醜！通脹日益嚴峻，多在家自制美食抗通脹，小弟日後多post個人食譜，多多指教！

食譜: 玫瑰草香春雞

1. 新鮮Rosemary，一隻雞一束rosemary，只摘葉 ，切碎
2. 一些parsley (我用乾的)
3. 蒜茸 -兩隻雞  5 cloves
4. 橄欖油 - 1 湯匙
5. 海鹽或粗鹽 - 一些 (兩隻雞用了3/4湯匙)
6. 黑胡椒 - 一些
7. 1,2,3,4,5,6放入碗，鐘成泥狀
8. 將7搽到雞面和雞窿內
9. 用滚水煮熟檸檬，用叉子在檸檬插孔
10. 然後將檸檬放在雞窿內
11. preheat 燼爐攝氏180度 10分鐘
12. 放雞入焗爐(視乎雞的大小,兩隻雞我用了約一小時，兩面反，半小時一邊)
13. 由於我家只有一焗爐仔，火爐太近雞面，導至未熟但面已有少許燒焦，可用鉐紙蓋面繼續焗至全熟，時间加了每邊15分鐘)

大家試吓吧！